El ajo es un ingrediente básico en las cocinas de todo el mundo   Es por tanto parte imprescindible de nuestra gastronomía y protagonista insustituible de multitud de recetas. Además de su excelente sabor y aroma, es   muy saludable  , pero esta fuerte intensidad puede provocar molestias y problemas estomacales. De hecho, el ajo tiende  a provocar mal aliento e indigestión.

Mucha gente no sabe que existe  una forma sencilla de atenuar este intenso sabor  sin perder su poder aromático. Un consejo muy popular y extendido es   eliminar los gérmenes internos de los dientes de ajo antes de cocinarlos, especialmente si piensas comerlos crudos. Y aunque es un truco que puede ayudar a mitigar sus efectos, la ciencia nos ofrece  un método equivalente o más sencillo  que no requiere que extraigamos ninguna parte de esa raíz tuberosa.

Ajo, poner en jugo de limón: ¡Si haces esto, resuelves un problema muy molesto!

Sabemos que las mismas moléculas que causan el picor del ajo y los problemas digestivos son responsables de su aroma y beneficios para la salud. Los compuestos de azufre   y la alicina   le confieren  propiedades vasodilatadoras, antioxidantes, bactericidas y antisépticas;   Al mismo tiempo, también producen  mal aliento, lo que  provoca malestar incluso en las personas más sensibles. Lo bueno es que hay una forma de evitarlo sin quitar nada de ajo.

La alicina  se activa cuando se pica o tritura el ajo  ,  aumentando sus efectos e intensidad. La alinasa  es una enzima precursora  de la alicina que se produce cuando se corta el ajo. Esta enzima es muy activa en ambientes de pH neutro, pero se  desactiva casi por completo en ambientes ácidos (pH bajo)   .

Por tanto,  el vinagre o el zumo de cítricos tienen un pH bajo  : son ácidos. La alinasa  se “apaga” al entrar en contacto con estas sustancias fuertemente ácidas  ,  no libera alicina, sustancia responsable del fuerte sabor y de los efectos secundarios típicos del ajo.

Ajo, el truco para quitarle su sabor fuerte. ¡Conócelo primero!

Así que si queremos desactivar la alicina del ajo  sólo tenemos que triturarlo o picarlo en un ambiente ácido  y desde el punto de vista gastronómico lo más práctico es  utilizar zumo de limón natural.

Para ello bastaría con simplemente  machacar los  dientes de ajo pelados  o las cabezas enteras con abundante  zumo de limón recién exprimido  . 

 

Otra opción también podría ser utilizar un  buen  vinagre  o una combinación de ambos  . Con este truco podrás incorporar el ajo a todas tus recetas sin tener que preocuparte de que tus platos tengan el clásico sabor atrevido que caracteriza a este ingrediente.